冷冻三层面的制造方法及由该方法制造的冷冻三层面

摘要

一种冷冻三层面的制造方法包括：调配粉与调配水混合，分别形成外层用及内层用和成面，并形成各自的面带，通过复合压延形成外层/内层/外层的三层面带；熟成、形成面条、α化处理及冷冻。其特点是外层用和成面比内层用和成面使用更多的面质改良剂，α化处理前使三层面形成波浪形，α化处理分蒸熟和水煮两个过程。这种面的优点在于可长期保存、料理时解冻时间短、有原生面的味道并且与佐料的相拌性高。

主权项

1.一种冷冻三层面的制造方法，它包括：调配粉与调配水混合而制作外层用和成面及内层用和成面，并形成各自的面带后，通过复合压延而形成具有外层/内层/外层三层结构的面带；熟成、形成面条、α化处理及冷冻；其特点是，外层用和成面比内层用和成面使用更多的面质改良剂；α化处理前使三层面形成波浪形；且α化处理分蒸熟和水煮两个过程。