一种籼米淀粉基质脂肪替代品的制备方法和应用

摘要

一种籼米淀粉基质脂肪替代品的制备方法和应用，属于脂肪替代品技术领域。本发明以去蛋白质后的籼米淀粉为原料，用生淀粉酶对籼米淀粉进行预处理，洗涤灭酶、离心、干燥、干法超微粉碎制得产品籼米淀粉基质脂肪替代品。所得产品可以替代植脂鲜奶油裱花中30％的脂肪，其口感效果与植脂鲜奶油裱花相同。其还可部分替代奶油用于制作冰淇淋。

主权项

1.一种籼米淀粉基质脂肪替代品的制备方法，其特征是以去蛋白后的籼米淀粉为原料，用淀粉酶复合酶对籼米淀粉进行预处理，洗涤灭酶、离心、干燥、干法超微粉碎制得产品籼米淀粉基质脂肪替代品；淀粉酶复合酶对籼米淀粉进行预处理，工艺条件控制为：料水比为1∶1.2-1.5，加酶量为35-45g/2000g籼米淀粉，温度为35-45℃，作用时间15-24小时，所用酶为淀粉酶复合酶，复合酶中糖化酶和α-淀粉酶的质量比控制为4-6∶1；干法超微粉碎，控制进料淀粉粒度≤80目，进料量控制为20Kg/h。