一种延长易腐烂果蔬保鲜期的三段复合预处理方法

摘要

一种延长易腐烂果蔬保鲜期的三段复合预处理方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。其主要过程为：在果蔬采摘后，对原料进行常规挑选、洗涤、分级后，先通过控水真空快速冷却使其温度迅速下降，以降低果蔬呼吸作用，再通过高压混合气体水分结构化以钝化果蔬酶活性，最后通过纳米银抗菌涂膜，减少果蔬腐烂率，以达到中长期保鲜的目的。本发明的优点是：通过三段复合预处理的措施，使果蔬的损耗降到最低，达到最佳的品质，最长的贮藏保鲜期。

主权项

1.一种延长易腐烂果蔬保鲜期的三段复合预处理方法，其特征是对采摘后新鲜果蔬原料进行常规挑选、洗涤、分级后，首先对果蔬进行控水真空快速冷却，再用高压混合气体进行水分结构化和进行纳米银抗菌涂膜三段复合预处理；(A)控水真空快速冷却：采用300-1500Pa绝对压力，在5-15min内使果蔬温度下降到2-5℃，控制水分脱出量在3％以内；(B)水分结构化：用二氧化碳和氙气高压混合气体继续对果蔬进行水分结构化处理，二氧化碳与氙气的体积比为20-80∶80-20，处理压力为0.5-3.0MPa，处理时间12-48小时，处理温度为2-15℃；(C)纳米银抗菌涂膜：纳米银液浓度为30-300ppm，纳米银粒度10-50nm，果蔬表面的纳米银涂膜厚度为8-20微米。