香菇牛肉炸酱的生产方法

摘要

本发明属于食品领域的一种香菇牛肉炸酱的生产方法。主要技术特点是主料为牛肉馅或丝、香菇丝沫和面酱、黄酱，其中牛肉馅或丝经冷冻后常温解冻，并加入保水剂和抗氧化剂，在经过夹层锅炒制后加入汤料并加入增稠剂。本发明的整个工艺简单科学合理，能保证口感一致，口味一致，质量标准一致，营养均衡，安全防火，降低了劳动强度，卫生可靠，符合环保要求，可实现工业化的生产。

主权项

1.一种香菇牛肉炸酱的生产方法，主料为牛肉馅或丝、香菇丝沫和面酱、黄酱，其生产方法是：(1)汤料准备：将牛骨洗净，放入大锅内并加水、加香辛料袋后沸煮4～10小时后待用；(2)肉馅准备：把牛肉馅或丝冷冻24小时，冷冻温度为-24～-18℃，然后常温解冻，依次加入保水剂、抗氧化剂，均匀搅拌后待用；(3)炒制成品：a.启动夹层锅并将夹层锅加热到100℃左右，放入食用油；b.继续加热夹层锅至120℃左右待油开后，立即放入葱花，炒至葱花变黄后，加入上述搅拌好的牛肉馅或丝并炒5～10分钟，保持夹层锅温度100℃左右；c.加入面酱和黄酱并炒15～25分钟，保持夹层锅温度100℃左右；d.加入香菇丝沫并炒4～6分钟；e.加入红曲米并炒2～3分钟；g.加入上述准备好的汤料，搅拌并保持夹层锅温度100℃左右，煮沸后加入增稠剂，继续搅拌20～30分钟，停火，降温，冷却后达到常温即成为成品装袋。