黑小麦麦芽的制备工艺

摘要

本发明公开了一种黑小麦麦芽的制备工艺，包括以下步骤(一)清选，(二)浸渍，(三)发芽，(四)干燥，其中浸渍阶段采用四浸四断法，使浸麦总时间为40小时，其中浸水20小时，断水20小时，在每次浸水阶段每隔1小时通风20分钟，每次断水阶段每隔1小时，通风15分钟，水温为16℃，浸麦温度为15℃～17℃，发芽阶段的总时间为116小时，温度为15℃～18℃，干燥阶段采用前、中、后期三个步骤完成。由于黑小麦营养很丰富，用其加工成啤酒原料酿造出的黑小麦啤酒比普通啤酒营养成份更全面、丰富、合理，对平衡人体营养，促进人体健康具有独特的价值，是其它啤酒无法媲美的。

主权项

1、一种黑小麦麦芽的制备工艺，其特征是，包括以下步骤：(一)清选(1)筛析，除去黑小麦中的粗大和细碎夹杂物(2)震析，震散泥块，提高筛选效果(二)浸渍采用四浸四断法，使浸麦总时间为40小时，其中浸水20小时，断水20小时，在每次浸水阶段每隔1小时通风20分钟，每次断水阶段每隔1小时，通风15分钟，水温为16℃，浸麦温度为15℃～17℃，浸清结束后麦芽露头率80％以上，浸麦度为43％，(三)发芽，发芽阶段的总时间为116小时，温度为15℃～18℃，具体工艺参数如下表：(四)绿麦芽的干燥采用双层水平式干燥炉进行干燥，分前期、中期和后期三个阶段，使绿麦芽的水份从干燥前的41％～43％，下降到5％以下，(1)前期排潮温度由35℃逐步升高到65℃，时间为6～8小时，每隔2小时翻拌一次，麦芽水份为43％～30％，(2)中期排潮温度由65℃逐步上升到80℃，时间为6～8小时，每隔1小时翻拌一次，麦芽水份为30％～6％，(3)后期焙焦温度由80℃升到82℃后，焙焦2～4小时，每隔1小时翻拌一次，麦芽水份为6％～4.5％。