| 摘要 |
Bulus, kestane meyvesine tüketicinin yilin her döneminde ulasilabilmesi için uzun ömürlü ve kabuklari soyulmus, kestane sekerinde görülen ele yapisma özelligi giderilmis, tercihe bagli olarak aromatize edilmis yeni bir çerez ürününün gida literatürüne eklenmesini saglamak amaciyla kabuklari soyulmus kestanelerin istege bagli olarak surup kompozisyonu veya salamura ile karistirilmasi, ve aromatize edilmesi, daha sonra yumusatilmasi, kestanenin özünde bulunan suyun kurutma islemi yardimiyla kestaneden uzaklastirilmasi, akabinde kestanelerin sogutulmasi ve son olarak da kestane üzerinde olusan nemi dengelemek üzere dinlendirilmesi adimlarini içeren bir metot ve bu metot ile üretilen kestane çerezi ile ilgilidir.
|
