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Proceso para preparar ácidos grasos derivados de aceites y/o grasas con un contenido de fósforo menor de 200 ppm con buen rendimiento y con buenas características de color y estabilidad de color, dicho proceso comprende los pasos de: (A) hidrólisis de aceite y/o grasas desgomadas, (B) por lo menos un paso de pre-tratamiento térmico de una composición que comprende ácidos grasos crudos, y (C) una destilación con alto vacío de la composición pre-tratada térmicamente que comprende los ácidos grasos crudos.
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