一种淡水鱼蓉保鲜工艺

摘要

本发明一种淡水鱼蓉保鲜工艺的目的是提出一种将淡水鱼肉加工成鱼蓉并长期保存的方法。本发明一种淡水鱼蓉保鲜工艺是先将淡水鱼取肉后绞碎、打浆、精滤制成鱼蓉，其特征在于本发明制成的鱼蓉在保鲜时还需将鱼蓉用压榨机脱水，使鱼蓉的含水量保持在75％～80％之间，为防止鱼蓉在冷冻及冷藏期间蛋白质变性或鱼肉细胞的细胞液流失，脱水后的鱼蓉还需加入蔗糖、山梨糖醇各4％～5％，多聚磷酸盐0.2％～0.3％，用带有冷却装置的搅拌机混合；本发明一种淡水鱼蓉保鲜工艺在鱼蓉加工时一直保持低温操作，通过对鱼蓉的加工延长了鱼蓉的储存时间。

主权项

1、本发明一种淡水鱼蓉保鲜工艺是先将淡水鱼取肉后绞碎、打浆、精滤制成鱼蓉，其特征在于在淡水鱼取肉时需将鱼去鳞、剖腹去内脏、去头、去皮，在冰水中浸泡降温后充分洗净血色并去除鱼腹内壁上的黑膜，在用绞肉机绞碎鱼肉，以及用打浆机打浆时都需要加冰水保持鱼肉低温状态，在精滤时将鱼肉糊用带有冰槽设备的高速精滤分离机分离，所述分离机的网眼孔在0.5～0.8mm之间；本发明制成的鱼蓉在保鲜时还需将鱼蓉用压榨机脱水，使鱼蓉的含水量保持在75％～80％之间，为防止鱼蓉在冷冻及冷藏期间蛋白质变性或鱼肉细胞的细胞液流失，脱水后的鱼蓉还需加入蔗糖、山梨糖醇各4％～5％，多聚磷酸盐0.2％～0.3％，用带有冷却装置的搅拌机混合；将混合后的鱼蓉用充填机装入厚度不低于0.05mm的包装袋中，袋装鱼蓉在-35℃的环境下冷冻3～4小时，使鱼蓉中心温度达到-20℃，转入-18℃环境的冷藏室冷藏。