纯天然豆腐食品的制作方法

摘要

本发明提供了纯天然豆腐食品的制作方法，其方法依次是原料加工、浸泡磨浆、浆渣分离、煮浆后用纯天然豆腐凝固液点浆凝结，最后压制成型，即得纯天然豆腐食品。本发明利用当地的自然环境和天然黄豆，采用手工方法制作，保持了原有黄豆特有的品质和原汁原味的特点，具有品味纯正、细腻滑润、色泽亮丽、口感好、弹性和韧性强，在本地菜肴中，切成细丝、薄片、小块蒸、煮、煎、烩、涮、炖、油炸等都不易碎化，尤其是冷冻后，烩菜中味道特别可口，是当地接人待客的上等食品，也是人们普遍喜食的、营养保健功能较高的大众食品之一。

主权项

1.一种纯天然豆腐食品的制作方法，其特征在于该方法是依次按照下列步骤进行的：(1)原料加工：取五台山地域内的天然大豆和黄豆各半，去杂质、净选、清洗、凉干，分别置于用才火加热的大铁锅中，搅拌大豆与黄豆均匀加温25℃～30℃后，在石磨上人工分别将大豆和黄豆分半、去皮；(2)浸泡磨浆：将分半、去皮后的大豆和黄豆分别置于容器中用本地的地下水自然浸泡5～8小时，大豆和黄豆成膨胀状时，分别将大豆与水，黄豆与水按1∶3的比例加水，在石磨上人工将大豆和水、黄豆和水分别磨成60～150目的豆浆乳；(3)浆渣分离：将大豆和水、黄豆和水磨成的豆浆乳混合均匀，一并装入用纯棉织成的50～150目的布滤器中，加入2倍的开水，用手左右摇动稀释、挤压，使豆浆从豆浆乳中分离过滤到容器中；(4)煮浆凝结：将分离过滤后的豆浆置于大铁锅中用才火加热煮沸，温火保持10～15分钟，然后缓慢搅动，并按每千克豆浆均匀加入10～15克豆腐凝固液，使豆浆中的蛋白质凝结；(5)压制成型：将凝结后的蛋白质置于木框内，压制脱水30分钟成型，得到纯天然豆腐；(6)豆腐制品：将压制成型的纯天然豆腐放入容器中，人工搅拌破碎，按每斤豆腐加入食用盐3～5克、食用花椒粉1～2克、食用浆粉1～2克、食用味精0.4～0.6克，食用大葱碎沫10～15克，搅拌均匀后，人工将其加工成30mm～40mm的球状形，再放入大铁锅中才火加温80℃～85℃，用食用酱油上色后放入油锅中烧制即得纯天然豆腐食品。