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<p>Un nuevo procedimiento de fabricación de canelonis o placas para rellenos de cocina para hacerlos aptos para su consumo son necesidad de hervirlos, caracterizado por el hecho de que una vez obtenidos los cuadrículos, éstos en lugar de ponerlos en secaderos para después proceder a su encasado, y venta, se someten a un tratamiento de cocción sumergiéndolos en agua hirviente o vapor, lo que produce una expansión del gluten y almidón contenidos en la harina que asegura la cohesión perfecta, podríamos decir molecular de la pasta amasada. Este tratamiento térmico se sigue hasta conseguir la máxima dilatación de los canelonis y el grosor conveniente. Pasan luego a un baño de agua fría que recoge la parte del almidón perdido en la fase anterior, elimina las impurezas que pudiesen haber en los mismos y facilita su manejo. La permanencia en este baño hace también que las superficies del caneloni sean más finas. Llegados a este punto, los canelonis son depositados sobre unas bandejas y éstas a su vez depositadas sobre unas correas sinfín que las hacen penetrar dentro de un túnel de secado en el que por medio de electricidad o vapor, y provisto de ventilación caliente y deshidratadores se procede a su secado, hasta conseguir unas láminas exentas totalmente de humedad y aptas ya para su envasado.</p> |
