枇杷果酒酿造技术

摘要

本发明涉及一种枇杷果酒酿造技术，它填补了现在尚无枇杷酿酒的空白，提供一种适宜枇杷果酒生产的、能使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不产生氧化变色的枇杷果酒酿造技术。本发明是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒。本发明运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的45％提高到现在的55％以上，明显提高枇杷果的出汁率，减少压榨取汁的难度，并且解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不变色变质；本发明还筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。

主权项

1一种枇杷果酒酿造技术，其特征在于：将枇杷鲜果经过清洗、去核、护色、破碎、酶处理、压榨、酒精发酵、分离转罐、后发酵、陈酿、调配、稳定性处理、过滤、杀菌、包装工序，制得枇杷果酒；具体工艺如下：a、将枇杷鲜果经过清洗、去核后，采用1-3mg/l的亚硫酸氢钠浸泡护色，以浸没果实为度；b、在枇杷鲜果肉中加入50-100mg/Kg的二氧化硫或100-500mg/Kg的抗坏血酸进行破碎制浆处理；加入的二氧化硫是液态或固态；c、用果胶酶处理枇杷果浆，酶用量：60-160mg/l；作用温度：25-35℃；作用时间：2-6小时；d、压榨分离去渣制得果浆；e、在经过果胶酶处理的枇杷果浆中加入经扩大培养的菌株进行发酵处理，发酵温度控制在18-25℃，主发酵约7-10天。