| 摘要 |
Procedimiento para la obtención de cremas vegetales envasadas y listas para el consumo. El procedimiento se materializa en las siguientes fases operativas: preparación de las hortalizas y/o verduras, congeladas y/o frescas, que se trituran y tamizan en frío; separación de un lote de tales hortalizas y/o verduras que se rehogan con grasa alimentaria, ya sea de origen animal o vegetal, tal y como mantequilla y/o aceite vegetal en un intercambiador de calor que opera en continuo; preparación de un lote de agua, grasa alimentaria, condimentos, especias y aromas, que se dispersan en frío; mezcla de los lotes anteriormente citados en un depósito provisto de agitación y aislamiento térmico; precalentamiento y desaireación de la crema; cocción y pasteurización del producto en una única etapa; enfriamiento a 5ºC; y envasado en cualquier envase apropiado de cartón, vidrio o plástico. |
