新型大豆功能食品配料

摘要

本发明提供了一种新型大豆功能食品配料。以无水基计该功能食品配料含有含量小于65％大豆蛋白的大豆物料。在一个实施方式中，该功能食品配料的大豆物料还具有约30％-约80％的氮溶出率和至少一种以下性能：0.3或更小的水分活度；约30％-约80％的耐盐指数；至少大豆物料重量的3倍的水合能力；在18℃-25℃的温度下至少500厘泊的粘度；和每mg大豆物料至多10胰蛋白酶抑制剂单位的胰蛋白酶抑制剂活性。

主权项

1.一种功能性食品配料，其包含由下列方法制备的新型大豆物料，所述方法包含下列步骤：(1)使以重量计含有小于65％大豆蛋白的大豆物料水合，其中每份大豆物料至少添加2份水；然后(2)使水合的大豆物料中所含的至少一部分大豆蛋白不可逆的部分变性；以及(3)将反应产物干燥获得新型大豆物料产品，其具有30％-80％的氮溶出率以及以无水基的重量计小于65％的蛋白含量。