提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法

摘要

提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法。本发明将传统酒曲作为发酵促进剂，应用于淀粉质原料的酒精浓醪发酵中，一方面，酒曲中含有较高糖化酶和其他酒精发酵有益酶系，可代替部分糖化酶，并协同糖化酶和酵母进行酒精发酵，提高发酵速度，缩短发酵周期6～15h；另一方面，酒曲中含有麦角甾醇、不饱和长链脂肪酸等保护因子，可以帮助酵母抵抗酒精毒性，保持酵母细胞活力，使最终发酵醪的酒精浓度提高1°～2°，使每吨酒精的生产成本下降50～200元。

主权项

1、一种提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法，通常它包括：原料预处理、调浆、液化、糊化、糖化、发酵和蒸馏，其特征在于在公知的糖化过程中或发酵开始后0～24h，添加原料重量0.5％～8.0％的酒曲粉作为发酵促进剂，以保护酵母细胞活力，提高酿酒酵母的耐酒精能力和淀粉质原料酒精发酵的浓度以及发酵速度。