| 主权项 |
1.一种带有成块鱼肉之鱼肉香肠,选用成形鱼肉、畜禽肉作为主料并搭配辅料制成,该成形鱼肉是对鱼按下列顺序进行加工所制成:(i)粗加工后将鱼腌制,(ii)然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风乾24小时或烘乾并放入笼中蒸15-30分钟,(iii)冷却后去除骨刺和杂物,以及(iv)将前述鱼肉切块,使得该成形鱼肉包括块、条、片、颗粒形,其长度为0.2-10厘米,厚度为0.2-5厘米;以及畜禽肉,系占该主料1-49%比例(重量百分比)。2.如申请专利范围第1项所述之带有成块鱼肉之鱼肉香肠,其中辅料的重量百分比为精盐0.1-6,糖0.1-6,味精或鸡精0.1-5,天然香料0.1-5,白酒0.1-4,酱油0.1-5,姜汁0.1-3。3.一种带有成块鱼肉之鱼肉香肠制备方法,系按下列顺序制作上述鱼肉香肠,其包括:(a)选用一定数量的鱼先进行粗加工,去头、去脏、去鳞;(b)然后将鱼用适量的盐进行盐渍或用调味品腌制;(c)将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风乾24小时或烘乾;(d)将风乾或烘乾后的鱼放入笼中蒸15-30分钟;以及(e)待冷却后去除骨刺和杂物,将获取的鱼肉做成所需的长0.2-10厘米,厚0.2-5厘米的块、条、片、颗粒形;再按成形鱼肉20-90%,畜禽肉1-49%的比例(重量百分比)作为主料,并根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品,再利用常规方法生产香肠。4.如申请专利范围第3项所述之带有成块鱼肉之鱼肉香肠制备方法,其中辅料添加的重量百分比为:精盐0.1-6,糖0.1-6,味精或鸡精0.1-5,天然香料0.l-5,白酒0.1-4,酱油0.1-5,姜汁0.1-3。5.如申请专利范围第3项所述之带有成块鱼肉之鱼肉香肠制备方法,其中所述腌制鱼肉所需的调味品,包括酱油、五香粉、辣椒粉。 |
