醋酒

摘要

醋酒属于一种以谷物醋或水果醋与蒸馏酒、蜂蜜、白糖等为原料，经现代工艺调配制造的，既有低度酒的适口性，又有醋的保健作用的新功能型低度饮料酒。将高质量的谷物醋或水果醋经特殊工艺澄清处理后，调入蒸馏酒、蜂蜜、白糖等，精滤、灌装、杀菌制成。

主权项

1、醋酒其特征在于：以谷物醋或水果醋与蒸馏酒、蜂蜜、白糖等为原料，经现代工艺调配制造，既有低度酒的适口性，又有醋的保健作用；(1)基醋的处理：按品种要求，取品味纯正、风味优良的谷物醋或水果醋加入酶制剂，35-55℃酶解48小时，加入壳聚糖溶液间歇搅拌48小时，静止澄清7天备用；(2)基酒的制备：根据产品等级和风味要求不同，取口味纯正、酯含量适中的清香型蒸馏酒，加入适量活性碳和硅藻土，搅拌24小时澄清后备用；(3)配制：根据品种要求的不同，按比例称取基醋和基酒加入溶化好的蜂蜜和白糖搅拌均匀；(4)精滤、灌装、灭菌：将配制好的醋酒通过高精度过滤机过滤后灌装，经巴氏灭菌后包装至成品。