| 摘要 |
Un método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio, en el cual se agrega una lípido aciltransferasa al producto alimenticio. De preferencia, el emulsionante se produce sin aumentar o sin aumentar sustancialmente el contenido de ácidos grasos del producto alimenticio. La lípido aciltransferasa es preferiblemente aquella con capacidad para transferir un grupo acilo de un lípido a uno o más de los siguientes aceptores de acilo: un esterol, un estanol, un carbohidrato, una proteina o una subunidad de la misma, glicerol. De preferencia, además de un emulsionante, se puede producir uno o más de un esterol éster o un estanol éster de proteína o un éster de carbohidrato o un diglicérido o un monoglicérido. Uno o más de éstos puede funcionar como emulsionante adicional. |
