新鲜玉米棒常温保鲜的方法

摘要

本发明涉及一种新鲜玉米棒常温保鲜的方法。其特征在于：①.品种确认，标准收购；②.剥皮切头，清水冲洗；③.保鲜入袋，抽至真空；④.计量入锅，关门封锁；⑤.升温不升压，升温快则佳；⑥.恒温时段，防假温压；⑦.灭菌完成，停止供热；⑧.降温降压，袋子爆炸；⑨.进水冷却，保证恒压。本发明的有益效果是：本发明的保鲜技术成本低，投入小，可在常温下长期贮存，这给贮运期、货架期和消费期带来方便，利于农副产品深加工领域。

主权项

1、一种新鲜玉米棒常温保鲜的方法，其特征在于：①.品种确认，标准收购；②.剥皮切头，清水冲洗；按照标准长度切头，用自来水冲洗携带的花丝和废物；③.保鲜入袋，抽至真空；保鲜就是保持新鲜，用世界卫生组织WHO和国家卫生部准许用的食品添加剂复合成方，而且用量不能超标；保鲜剂配制方法，其特征在于常温保鲜采取的复合配方：将0.5～1克山梨酸C6H8O2，10～16克苯甲酸钠C7H5O2Na，2～3克柠檬酸C6H8O7，0.5～1克焦亚硫酸钠Na2S2O5，100～200毫克维生素B1，按次序加入1000毫升水中，充分溶解后成为无色透明的保鲜液；合格产品冲洗沥水后，浸入保鲜液10～15分钟、马上装入耐高温腹膜的聚丙烯袋内、进行抽空；但抽空后必须在1小时内进入灭菌锅；④.计量入锅，关门封锁；4.13立方米的锅可装入3600棒鲜玉米、入锅后锁门；⑤.升温不升压，升温快则佳；如升温、升压同时进行，升温就慢；十分钟升温至100℃后开始升压，即锅内显示的温度100℃时，升温升压，同时进行；当温度升到123℃时开始恒温，即保持着123℃不升不降；压要稳定在0.18～0.2Pa；⑥.恒温时段，防假温压；假温度、伪压力，它是由局部堵塞或仪表故障引起的；认定显示的恒温度是正确的，要不断放气，促使热气和冷气的流动；灭菌锅不断给热气时，必然有冷气团残留；锅炉不断给热，灭菌锅不断放气，气体不断循环流动，冷气越来越少，最终排出锅外；⑦.灭菌完成，停止供热；在真温、真压的情况下，恒温15～20分钟，即可完成；⑧.降温降压，袋子爆炸；灭菌锅内环境的整个温度达到123℃，包括玉米芯的温度也是123℃，这时打入的冷水约20℃多度，温度反差很大，如不保留在0.18～0.2Pa，会造成反压，即发生爆袋；正压是人为的加压，反压是袋内的温度过高而形成的压；正压大于反压就不会爆袋了；特别强调这个环节——降温不降压；⑨.进水冷却，保证恒压；冷水全部进入灭菌锅后要沉淀5分钟；锅内温度达到30℃时：放出冷水、降压为零、开门出锅。