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Uso de una carboximetilcelulosa (CMC) en la preparación de productos a base de frutas, tal como mermeladas incluyendo mermeladas de bajas calorías, conserva de frutas, rellenos para tarta, salsas de frutas, rellenos frutados para galletitas, coberturas a base de frutas o bebidas, donde la CMC se caracteriza por la formación de un gel a 25° C después de una disolución de corte alto en una solución acuosa de cloruro de sodio 0,3 % en peso, siendo el contenido final de la CMC en la solución acuosa de cloruro de sodio del 1% en peso para una CMC que posee un grado de polimerización (DP) de > 4.000 del 1,5% en peso para una CMC que posee un DP de > 3.000-4.000, del 2% en peso para una CMC que posee un DP de 1.500-3.000 y del 4% en peso para una CMC que posee un DP de < 1.500, siendo el gel un líquido que posee un módulo de almacenamiento (G) que excede el módulo de pérdida (G'') en toda la región de frecuencias de 0,01-10 Hz cuando se mide con un reómetro oscilatorio que opera con un esfuerzo de 0,2. La CMC también se puede usar en combinación con hidrocoloides, tal como carragenina, almidón, alginatos, xantán, name o proteínas alimenticias. |
