防癌保健发酵酒

摘要

防癌保健发酵酒的酿制包括：(1)、中药麦曲培制，其过程包括：小麦与53种中药材粉碎→加水拌合→曲块成型→入室码放→培菌操作→成曲→贮存备用；(2)、水果榨汁或粉碎成浆备用；(3)、糯米或大米、小米、高粱、小麦、玉米等粮食清洗、浸泡；(4)、组方中药材粉碎；(5)、将上列(2)、(3)和(4)原料按规定量及比例拌合→在蒸饭器中蒸熟→降温→加曲→发酵→压榨取酒→贮存→保健酒成品；(6)、全部或部分运用上列(1)、(2)、(3)、(4)、(5)方法可发酵酿造用于其他各种疾病防治的保健酒。大米、小米、小麦、高粱、玉米等其他各种粮食及含糖高的水果都可用以与中药配伍发酵酿制保健酒。

主权项

【1】、防癌保健酒组方及发酵工艺流程：1.保健酒组方糯米(或其它粮食)：1000半枝莲6(干) 白花蛇舌草6(干) 铁树叶6(干)20(鲜) 20(鲜) 15(鲜)红枣6(干) 枸杞3(干) 锁阳3(干)20(鲜) 10(鲜) 10(鲜)党参3(干) 黄芪3(干) 当归3(干)10(鲜) 10(鲜) 10(鲜)川芎3(干)10(鲜)(注：(1).组方数字为份数比值，非特指某计量单位，下同。(2).“干”指经晒干的药材，“鲜”指新鲜采收的药材。在配方中只用其一种，并非两种同时加入。(3).也可用糯米、大米、小米、高梁、小麦、玉米等粮食单独一种或任意组合加上各种水果与药材配伍发酵酿酒)2.中药麦曲组方及培菌操作(1).中药麦曲组方：小麦：份量1000中药材：53种，总份量66(与小麦之比)桂皮 细辛 红豆寇 甘草 黄芪 全当归川芎 陈皮 红花 砂仁 丹参 大枣公丁香 上药每种2份良姜 党参 破故纸 生地 枸杞 胡桃肉大熟地 白茯苓 川杜仲 沙苑子 川断肉 楮实子白术 首乌 麦冬 天冬 山药 淡苁蓉怀牛膝 复盆子 菟丝子 锁阳 附片 仙灵脾白芍 巴戟天 山楂 合欢皮 半夏 白茅根厚朴 海藻 昆布 桃仁 瓦楞子 扁 豆赤芍 半枝莲 茴香 草果 上药每种1份(2).中药麦曲培菌操作工艺流程包括：小麦与53种中药材粉碎→加水拌合→曲块成型→入室码放→培菌操作→成曲→贮存备用3、发酵酿酒工艺流程包括：(1)、将糯米或其它粮食清洗、浸泡，组方中药材挑选去杂后予以粉碎→拌合→蒸饭→熟饭降温→加曲(麦曲、根霉曲)→入缸发酵→压榨取酒→酒液贮存(2)、将压榨后的滤渣再加入1-5倍凉开水，液面以蒸馏酒保护，密封贮存。(3)、将经贮存老熟的流程①取得的酒液与方法②的滤渣发酵酒液进行适当组合调味即可作为成品酒(在工艺流程中各阶段均可任意比例投入水果汁或酱一起发酵)