牡蛎口服液的制备方法

摘要

一种牡蛎口服液的制备方法，该方法包括下列主要步骤：a.取新鲜牡蛎软体加水匀浆，并以适量的木瓜蛋白酶水解，木瓜蛋白酶能有效地清除腥味蛋白的腥味；b.牡蛎匀浆经过酶解后，进行加糖及加热处理，以减少碱性物质腥臭味；c.进一步进行加酸及加热处理，以进一步清除碱性物质的腥臭味。经过上述步骤即可获得可用于配制牡蛎口服液的牡蛎匀浆液。步骤b和c中的加热过程不仅可以促进糖以及有机酸与腥臭味的胺类物质的相互作用，同时也有利于使挥发性腥味物质在加热过程中从牡蛎匀浆物中逸出。本发明综合利用酶处理(酶解)、化学处理(糖处理和酸处理)以及物理作用(加热挥发)而减少牡蛎特有腥味，并通过蛋白质降解而增加口服液的贮存稳定性。

主权项

1、一种牡蛎口服液的制备方法，其特征在于，该方法包括以下主要步骤：a、取新鲜牡蛎软体加水匀浆，使用鲜牡蛎重量为0.001至1％的木瓜蛋白酶在约20～40℃下水解约2～6小时；b、在酶解后的牡蛎浆液中加入0.1～3％糖，并在80～100℃下加热10～60分钟；c、在加糖及加热处理后的牡蛎浆液中再加入0.1～3％可食用有机酸，并在80～100℃下加热10～60分钟，即获得可用于配制牡蛎口服液的牡蛎匀浆液；d、经过上述处理的牡蛎匀浆液，采用絮凝剂絮凝并离心，加入纯净水调整离心后的澄明液体体积，以蔗糖、Vc调味；e、调味后口服液通过灭菌、灌装步骤获得最终产品。