一种鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂的制备方法

摘要

一种鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂的制备方法，其特征在于先将水产品加工中的废物或小杂鱼绞碎，加入0.5－5倍重量的水，于80～100℃加热10～60分钟；冷却至30～60℃，调节pH至5～8；再加入原料重量的0.1％～1.0％的蛋白水解酶，在30～80℃下保温8～20小时；反应液于85－90℃加热5－15分钟，调节pH至6－8，离心；让上清液过截留分子量为3000－10000的超滤膜；将超滤液用纳滤膜脱盐；减压干燥。用本发明制备的鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂与甲壳胺低聚糖或褐藻胶低聚糖及多聚磷酸盐等复配可得到效果优良的抗冷冻变性剂，同时还可改善鱼糜制品的口味。

主权项

1一种鱼肉蛋白质抗冷冻变性剂的制备方法其特征在于先将水产品加工中的废物或小杂鱼绞碎，加入0.5-5倍重量的水，于80～100℃加热10～60分钟；冷却至30～60℃，调节pH至5～8；再加入原料重量的0.1％～1.0％的蛋白水解酶，在30～80℃下保温8～20小时；反应液于85-90℃加热5-15分钟，调节pH至6-8，离心；让上清液过截留分子量为3000-10000的超滤膜；将超滤液用纳滤膜脱盐；减压干燥。