| 摘要 |
Procedimiento de preparación de una pasta de hojaldre, en la cual: - se procede a efectuar una premezcla de una composición, el cual comprende, en % en peso, unos porcentajes consistentes en, aproximadamente, de un 35 a un 45% de harina, aproximadamente, de un 0, 5 a un 1% de sal, aproximadamente, de un 2, 5 a un 5% de azúcar y, aproximadamente, de un 0, 5 a un 1% de por lo menos un emulsionante, - se añade, a esta composición, durante el transcurso de la etapa de mezclado, unos porcentajes consistentes en, aproximadamente, de un 16 a un 20% de agua, aproximadamente, de un 3 a un 6% de huevo entero líquido y, aproximadamente, de un 2 a un 3, 5% de levadura, - se incorpora, a la temperatura ambiente, un porcentaje de aproximadamente un 20 a un 30% de materia grasa, plástica, en forma de pedazos, - se procede a extrusionar la pasta, - se superponen, por lo menos, dos capas de pasta, y se procede a laminar, - se emplaza la pasta, en una célula de fermentación, - se procede a cocer la pasta, - se cubre la pasta, desde el momento de su salida del horno, con un producto del tipo consistente en un jarabe, - se procede a congelar rápidamente la pasta, sin rezumo. |
