一种腌制螃蜞的制备方法

摘要

本发明公开了一种腌制螃蜞的制备方法，其制备方法为将鲜螃蜞经饱和盐水杀菌及准备工作、挑选工作、低温储藏杀菌工作后，然后用虾油75～85％、白酒8～12％、砂糖8～12％配成的溶液进行充分浸泡腌制，本发明所述的腌制方法，能有效的杀灭细菌，保持螃蜞的新鲜度，经虾油、白酒、砂糖浸泡后，虾油与螃蜞起到增加口味鲜美的作用，白酒、砂糖更能起到杀菌和使其口味更佳的作用，因此加工时间不受季节时间的限制，在温度较高的夏季均可以进行腌制，储存的时间也较长，可以经过高温的夏季而不发生霉变现象，保持原有的鲜美度外，使其口味更佳。

主权项

1、一种腌制螃蜞的制备方法，其特征是：(1)、杀菌及准备将活螃蜞用高度饱和盐水进行充分浸泡，进行杀灭细菌的工作，同时使活螃蜞处于死亡或半死亡状态，做好挑选的准备工作，避免挑选时发生意外伤害。(2)、螃蜞的挑选将经饱和盐水浸泡后的螃蜞捞出，进行严格的挑选，去掉次品、有异味或受到污染的螃蜞。(3)、低温储藏杀菌将挑选好的螃蜞用虾油完全浸泡后装入容器中，密封好后，立即将其进行低温冷冻处理，并保证一定的储藏时间，低温状态下有利于充分杀灭细菌和保持新鲜度。(4)、腌制阶段将经一定时间低温冷冻的螃蜞用虾油、白酒、砂糖配成的溶液进行完全浸泡，进入腌制阶段，经一定时间后即制成本发明所述的腌制螃蜞。