| 主权项 |
1.一种化学酱油制造方法,其包括:(1)加酸使富含植物性蛋白质之原料水解成胺基酸液;(2)中和上述胺基酸液;及(3)去除臭味;其特征在:该富含植物蛋白质之原料系含酸模(Rumexpatientia x R.tianschanicus)之叶部者。2.如申请专利范围第1项所述之方法,其中步骤(1)系以盐酸、硫酸及/或磷酸使原料中之蛋白质实质上完全水解成胺基酸。3.如申请专利范围第2项所述之方法,其中步骤(1)系以盐酸使原料中之蛋白质实质上完全水解成胺基酸。4.如申请专利范围第2项所述之方法,其中步骤(2)系以碳酸钠、氢氧化钠、碳酸钾及/或氢氧化钾进行中和反应。5.如申请专利范围第3项所述之方法,其中步骤(2)系以碳酸钠、氢氧化钠、碳酸钾及/或氢氧化钾进行中和反应。6.如申请专利范围第4项所述之方法,其中步骤(2)系中和至pH实质上为6.0至8.0。7.如申请专利范围第5项所述之方法,其中步骤(2)系中和至pH实质上为6.0至8.0。8.一种化学酱油,其系由申请专利范围第1项所述制法所制造者,其中该富含植物性蛋白之原料为酸模之叶部。 |
