快速酿制水果酒的方法

摘要

本发明涉及含酒精饮料的制备领域。特别涉及一种快速生产水果酒的新方法。本发明通过对水果进行破碎、打浆、组合生物酶降解果胶质、分离、冷热处理、调配、杀菌等一系列过程，改变了传统果酒生产中的前发酵、后发酵、贮藏等过程，生产周期由原来的两至三年缩短为两至三天，大大降低了生产成本。本方法制成的产品清澈透明，果香突出，营养丰富，口味纯正，舒爽适口。本发明可利用我国丰富的水果资源，推动农业科技革命，实现农业产业化与现代化，此方法适合果酒厂、葡萄酒厂、饮料厂推广应用。

主权项

1、快速酿制水果酒的方法，其特征在于：水果经分选、破碎、打浆、热交换、组合生物酶降解、采用榨汁、离心或过滤进行分离、通过热交换器将果汁温度提高到75-90℃并低温冷冻到0℃，然后过滤、调入干白或干红原酒及脱臭酒精，过滤、杀菌和包装而制成水果酒，其中所述热交换、组合生物酶降解采用以下三种方式之一来进行：(1)用热交换器把果浆加热到50-55℃，添加组合生物酶，保温30-150分钟；(2)用热交换器把果浆加热到50-55℃，添加组合生物酶，保温30-150分钟；然后把果浆加热到70-90℃，酶被剧然纯化；(3)用热交换器把果浆加热到80-90℃，保温10-30分钟，然后冷却到45-55℃，加入组合生物酶，保温30-150分钟，其中组合生物酶是由果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，用量为20-400毫升/1000公斤果浆。