| 主权项 |
1、一种营养蔬菜片的加工制作方法，其特征是：绿色蔬菜→原料选择→预清洗→灭酶护绿→修整、切片→调味→摊片→真空冷冻→包装，原料选择：绿色蔬菜选取颜色黑绿的品种，生长适度且叶片蜡质多、叶片厚、表面发亮的棵株； 预清洗：将绿色蔬菜除去黄叶、残叶，使用气泡洗净法冲洗，洗净水中添加0.05％～2％次氯酸钠以除去微生物和残留农药；灭酶护绿：将清洗后的蔬菜置于50～70℃护绿溶液中浸泡60～100s后取出，然后立即放入冷水中冲洗冷凉，沥干待用；护绿液重量份数的组份为：Zn(CH3COO)2：1％～5％；Cu(CH3COO)2：1％～5％；NaHCO3：0.15％～2％；其余部分为水；修整、切片：对护绿后的蔬菜进行检查修整，然后堆放整齐。用刀切成条形、菱形、三角形或圆片形；调味：将海藻酸钠、淀粉、食盐和适量调味料用温水溶解，将沥干水的蔬菜放入溶液中浸泡30～50s后取出。溶液中海藻酸钠的浓度为：0.5～5％；淀粉的浓度为：1～10％；食盐的浓度为：1～5％。摊片：将浸渍过的蔬菜片放入模板中摊开成0.5～0.7cm的薄片；真空冷冻干燥：将蔬菜片放入真空冷冻干燥设备中进行干燥，待产品中心温度低于-18℃时出货；包装：将蔬菜片用玻璃纸包装，再包装成100～200g的小袋。 |
