鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺

摘要

本发明公开了一种鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺，屠宰前对羔羊逐个进行健康检疫，宰后仍进行卫检、疫检，之后从吊挂生产线取下，移至库内进行排酸，其加工成熟保鲜过程依次分别为移入移出A、B、C、D四个库，A库的温度为零上0－5℃，冷冻时间为8小时，B库的温度为零下30℃，速冻时间为24小时，C库的温度为零下23℃，冷冻时间为9天，之后进入真空包装，再移至D库，其温度为零上1－2℃，储放时间为15天即完成。本发明的羊群生产基地选于内蒙锡林郭勒盟草原，此处羊群生长在天然无污染绿色草原中，天然饲料中含有120种中草药，羔羊规范生长期为百日，故其羔羊肉鲜嫩可口，具有丰富的营养成分，肉加工成熟后，表面形成干膜可阻止外界微生物的入侵，使贮藏保鲜时间长达10个月。

主权项

鲜嫩羔羊肉的保鲜储存工艺，其特征在于；鲜嫩羔羊肉从吊宰生产线移出后，依次进入和移出A、B、C、D四个库内进行成熟加工保鲜储存，所述A库的温度为零上0-5℃，冷冻时间为8小时，所述B库的温度为零下30℃，速冻时间为24小时，所述C库的温度为零下23℃，冷冻时间为9天，之后进入真空包装，再移至D库，其温度为零上1-2℃，时间为15天，即完成冷冻保鲜全过程。