保鲜脱水芹菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种芹菜的加工方法，具体说是一种运用冷冻和真空干燥脱水技术加工的芹菜及其制备方法。属于蔬菜加工技术领域。加工方法为：1.备料、清洗和消毒；2.漂烫；3.速冻；4.真空干燥脱水；5.真空包装。本发明采用速冻方法和真空干燥脱水技术，去除芹菜中97％以上的水份，保持原营养成分不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可携带食用。食用时，只需热水冲泡即可恢复到新鲜时的状态，炒、拌、炝、腌、做馅，或做配料菜均可，既省时省力又能保持新鲜芹菜的口味和营养成分，而且颜色纯正、口味营养均无改变，从而改变芹菜传统的烹饪方法，为百姓家常菜的食用与开发作出有益的贡献。

主权项

1、一种保鲜脱水芹菜的加工方法，其加工步骤为：1)备料、清洗和消毒：将新鲜芹菜去根去叶清洗干净，置于浓度为150～220ppm的次氯酸钠溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成丁或片或段；2)漂烫：将芹菜在80～100℃水中漂烫1～2分钟后捞出，用室温下的清水冲洗过后装入容器中；3)速冻：放入速冻库速冻，其速冻温度为-18～-20℃：4)真空干燥脱水：在真空度低于33～70pa条件下，干燥脱水后的芹菜的含水量为1～3％；5)真空包装：使用防潮袋进行分装并封装。