脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品

摘要

本发明的脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品，其采用如下步骤制成：(1)将黄瓜进行清洗、消毒，然后将其切成一定形状的片状或条块状；(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为94℃－98℃漂烫锅中漂烫1－2分钟，然后冷却；(3)将步骤(2)得到的产品放入速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度低于零下18℃；(4)将步骤(3)得到的产品进行真空加热脱水干燥，真空干燥后的黄瓜含水量为不大于3％。(5)将干燥好的黄瓜进行防潮包装。其目的是提供一种携带方便，保存时间长，味道与新鲜黄瓜相同，营养成分损失小的脱水保鲜黄瓜的制造方法及其制品。

主权项

1.脱水保鲜黄瓜的制造方法，其特征在于其采用如下步骤制成：(1)将黄瓜进行去尾，置于浓度为150～220ppm的次氯酸钠溶液或其他蔬菜消毒溶液中消毒杀菌，再用清水清洗干净，然后将其切成一定形状的片状或条块状；(2)将步骤(1)得到的产品放入温度为94℃-98℃漂烫锅中漂烫1-2分钟，然后冷却；(3)将步骤(2)得到的产品放入速冻库内进行速冻，令黄瓜中心温度低于零下18℃；(4)将步骤(3)得到的产品进行加热真空脱水干燥，真空脱水干燥后的黄瓜含水量为不大于3％。(5)将干燥好的黄瓜进行防潮包装。