METODO PARA PRODUCIR UNA PREPARACION DE PEPTIDOS LIBRE DE GLUTEN Y PREPARACION ASI OBTENIDA.

摘要

Un método para producir una preparación de péptidos rica en glutamina y libre de gluten a partir de proteína de gluten, que comprende las etapas de: a) hidrolizar enzimáticamente gluten usando una o más proteasas para obtener un hidrosilato; b) acidificar el hidrosilato hasta un pH entre 4 y 5; y c) filtrar el hidrosilato para obtener como filtrado la preparación de péptidos rica en glutamina y libre de gluten.