一种番茄制品深加工的方法

摘要

本发明涉及一种番茄制品深加工的方法，该方法首先利用含水的低碳极性有机溶剂提取出番茄浓缩物或皮渣中的番茄风味物，然后利用低极性溶剂提取出番茄红素，最后得到富含番茄膳食纤维的食用添加剂。利用该方法可高收率生产出高纯度的番茄红素粉，其纯度大于50％，最高可达95％，可方便地应用于医药、保健品中。同时还可生产出富含β—胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素及其它维生素、有机酸、番茄脂质、黄酮、糖和番茄芳香物的番茄风味物，可作为食品添加剂应用于饮食品的营养强化或调味。另外还可将得到的残渣直接或经加工后作为膳食纤维用于食品或其它行业中。

主权项

1、一种番茄制品深加工的方法，其特征在于按下列步骤进行：a、番茄风味物的提取首先利用能与水混溶的有机低碳醇、酮溶剂直接与番茄浓缩物或粉碎的湿番茄皮混合进行浸提，其中有机低碳醇为甲醇或乙醇，酮为丙酮或丁酮，料液比为1∶1.5-1∶10，混合后总物料的含水率控制在5％-40％，浸提温度为50℃-90℃，浸提方式采用单罐多次浸提或多罐逆流浸提，也可采用连续浸提设备，得到相应的提取液，经减压浓缩至近干，减压脱溶剂后的膏状物即为番茄风味物；为了便于渣料干燥，可将分离出的渣料用有机低碳醇、酮溶剂于常温-85℃直接淋洗固体渣料，淋洗液与提取液合并，减压浓缩至近干，减压脱溶剂后的膏状物得番茄风味物；番茄风味物可直接用于番茄饮料或冷饮的调配，然后将剩余的固体渣料在400-600Pa压力下，温度50℃-85℃加热减压脱除残留有机溶剂即可得到红色余渣备用；b、番茄红素的提取将得到的余渣加入低极性有机溶剂丙酮或丁酮或乙醚或丙醚或乙酸乙酯或石油醚或二氯甲烷，料液比为1∶2-1∶8，于50℃-85℃加热提取，提取方式采用单罐多次浸提或多罐逆流浸提，分离出的提取液经减压浓缩后直接结晶析出晶体，或在结晶料液中加入1-2倍体积的无水乙醇，促进番茄红色结晶析出，经分离出的番茄红素通过洗涤、真空干燥即可得到番茄红素粉；c、将剩余的残渣在2000-5000Pa压力下，温度60℃-85℃加热条件下进行脱除溶剂，经过脱溶剂后的余渣为白色或淡黄色易吸湿粉料物质，该物质富含番茄膳食纤维。