一种鱼奶的生产方法

摘要

本发明涉及一种利用水法酶解鱼蛋白液来生产鱼奶的方法，该方法生产的是一种外观接近牛奶的鱼奶饮料，而且蛋白质含量为3－4.5％，富含人体所需的21种氨基酸和不饱和脂肪酸，且含有补充人体大脑营养的EPA、DHA物质和一些微量元素。给人们又增加了一个极富营养的饮料食品。

主权项

1、一种鱼奶的生产方法，其特征在于：按以下步骤进行：(1)选择绿色环保鱼池或湖泊所饲养的低值活鲜鱼，经初步清洗，去腮及内脏，再用水清洗净污血及杂质；(2)将清洗完好的鱼送入绞碎机充分磨碎；(3)将磨碎的鱼浆体放入夹层保温锅，并按鱼浆体与水的重量比为1∶1的比例倒入软水，将水温调至50-60℃，用无水碳酸氢钠调节PH值至中性，按鱼重量的0.5-1.5％比例放进中性酶或风味酶，在不停的搅拌下，水法酶解3-10小时；(4)将酶解彻底后的鱼蛋白液体经100-300目筛网过滤，经高速离心机分离，得淡黄色鱼蛋白液体；(5)将淡黄色鱼蛋白液体经杀菌处理，加入鱼奶总量的0.05-0.1％的乳化剂，加入鱼奶总量的0.05-0.1％Vc抗氧化，进行充分的乳化和抗氧化处理后，备用；(6)将中性奶稳定剂放入鱼奶总量1-10％的蔗糖和0.2-1.0％甜赛糖50进行充分干混搅拌，并按比例倒入10-100℃软水，在搅拌中水溶3-24小时；(7)将水溶完好的中性奶稳定剂液经胶体磨磨1-5遍，充分磨细；(8)将上述制备好的鱼蛋白液倒入水溶完好的稳定剂液中，并充分搅拌；(9)将搅拌好的混合液放入70-140℃中灭菌10-30分钟；(10)将灭菌好的混合液冷却至10-99℃，将制备完好的添加剂液、调配剂和1.0-10.0ml的乳浊液加入其中，并不断搅拌，使其调配至接近牛奶的乳白色，将调配好鱼奶用无水碳酸氢钠调PH值至6.5-7.0，进行定容；(11)将调配好的鱼奶经高压均质机均质，二级压力设定为10-25Mpa，一级力设定为20-45Mpa，进行充分均质乳化；(12)对均质乳化好的鱼奶进行冷杀菌处理，杀菌温度为70℃以下，再灌装。