胡萝卜浓缩汁加工方法

摘要

本发明公开了属于食品加工技术范围的一种胡萝卜浓缩汁加工方法。该方法是在酶解液化技术基础上，完成胡萝卜浓缩汁的加工的。在胡萝卜浓缩汁加工过程中，首先进行原料筛选：选取类胡萝卜素含量高、产量和出汁率高的胡萝卜桔红一号。其次是在粗破碎工序后加入生物酶制剂，降低胡萝卜浆粘度、提高胡萝卜原料的出汁率，增加胡萝卜汁的混浊稳定性，提高产品中类胡萝卜素含量，生产胡萝卜浊汁。经过中试生产，已生产的胡萝卜浓缩汁产品的可溶性固形物≥60°Bx，类胡萝卜素含量≥500mg/Kg。产品复水后表现出良好的混浊稳定性和色泽。

主权项

1.一种胡萝卜浓缩汁加工方法，其特征在于：首先进行原料筛选：选取类胡萝卜素含量高达13mg/100g、产量和出汁率高的胡萝卜原料；其次是在粗破碎工序后加入生物酶制剂，对胡萝卜浆进行酶解液化，在酶解液化基础上再经过离心、真空浓缩、杀菌、灌装和贮藏，生产出胡萝卜浊汁；完成胡萝卜浓缩汁的加工工艺过程是：先挑选胡萝卜、清洗再挑选、去皮、切分、在90～100℃预煮20～40分钟，在粗破碎后添加酶制剂于胡萝卜浆中进行酶解液化处理、然后再离心、真空浓缩、杀菌、灌装和贮藏。