| 主权项 |
1.一种海绵蛋糕预混组成物,系将以不含面筋蛋白之淀粉及化淀粉所组成之谷物粉为其主成份之海绵蛋糕预混组成物经由添加热凝固性蛋白而形成面浆,而将该面浆以微波炉加热调理而制成海绵蛋糕的一种预混组成物者,(a)前述热凝固性蛋白系选自于由蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、全蛋汁以及蛋白汁所构成之组群中所选出之至少一种;(b)前述淀粉系选自于由小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉以及除去化淀粉之前述淀粉为原料所形成之化工淀粉所构成之组群中所选出之至少一种;(c)前述化淀粉系自由化面粉淀粉、化玉米粉、化木薯淀粉、化糯性玉米淀粉以及化马铃薯淀粉所构成之组群中所选出之至少一种;(d)化淀粉之比例在谷物粉中为占25~55%重量%者。2.如申请专利范围第1项之海绵蛋糕预混组成物,其中前述热凝固性蛋白系选自悬浊液、全蛋汁或蛋白汁中任一种者,该悬浊液为选自蛋白、酪蛋白、乳清蛋白群组中之至少一种者。3.如申请专利范围第1项之海绵蛋糕预混组成物,其复添加有纤维素、麦麸、甜菜根纤维所构成之组群中所选出之至少一种之非水溶性食物纤维者。4.一种海绵蛋糕之制造方法,系作成一种面浆,该面浆为自由小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米淀粉以及除去化淀粉之前述淀粉为原料所形成之化工淀粉所构成之组群中所选出之至少一种之淀粉与自由化小麦淀粉、化玉米淀粉、化木薯淀粉、化糯性玉米淀粉以及化马铃薯淀粉所构成之组群中所选出之至少一种之化淀粉所组成,且对化淀粉之比例为25~55重量%之谷物粉添加以自由蛋白、酪蛋白、乳清蛋白所构成之组群中所选出之至少一种热凝固性蛋白并使其黏度为100~300Pas者,而将该面浆以微波炉加热而制成海绵蛋糕者。5.如申请专利范围第4项之海绵蛋糕之制造方法,其中前述热凝固性蛋白系选自悬浊液、全蛋汁或蛋白汁中任一种者,该悬浊液为选自蛋白、酪蛋白、乳清蛋白群组中之至少一种者。6.如申请专利范围第4项之海绵蛋糕之制造方法,其更添加以牛奶及水而制造出黏度为100~300Pas之面浆而复将该面浆以微波炉加热者。7.如申请专利范围第4项之海绵蛋糕之制造方法,其更添加以牛奶而制造出黏度为100~300Pas之面浆而复将该面浆以微波炉加热者。8.如申请专利范围第4项之海绵蛋糕之制造方法,其更添加以水而制造出黏度为100~300Pas之面浆而复将该面浆以微波炉加热者。9.如申请专利范围第4项之海绵蛋糕之制造方法,其更添加以自由纤维素、麦麸以及甜菜根纤维所构成之组群中所选出之至少一种之非水不溶性食物纤维者。 |
