香脆核桃果的加工工艺

摘要

一种香脆核桃果的加工工艺，属使核桃入味、熟化的加工方法，核桃顺次经浸渍、煮熟、烘干工序制成；该浸渍液由食盐、蔗糖、天然香料加入水中配制而成；浸渍工序如下：将浸渍液装在密闭容器中，并将核桃浸放在浸渍液之中，再对容器内腔进行抽真空或加压操作；其负压为－0.01Mp至－0.08Mp，抽真空时间为20－60分钟；其正压表压为1－8Mp，加压时间为2－10小时。本发明核桃果具有无污染、易保存、香脆可口的风味，是一种现代绿色保健食品。

主权项

1、一种香脆核桃果的加工工艺，核桃顺次经浸渍、煮熟、烘干工序而制成，其特征是，所述浸渍液由适量的食盐、蔗糖以及天然香料加入水中配制而成；浸渍工序如下：将浸渍液盛装在密闭容器中，并使核桃浸没在浸渍液之中，再对容器内腔进行抽真空或加压操作：其负压为-0.01至-0.08Mp，抽真空时间为20-60分钟；其正压表压为1-8Mp，加压时间为2-10小时。