夹心馕的制作方法

摘要

本发明涉及由生面团制作焙烤食品的方法，特别是夹心馕的制作方法，其步骤如下：1.做粘面糊，用盐水加入面粉中制成粘面糊，2.做面馅，将调味料、干酵母、盐、奶油和温水加入面粉中，揉匀制成面馅，将面馅揪成剂子待用；3.做面皮，溶入盐和干酵母的温水倒入面粉中，边倒边揉面团，再把热熔的奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；4.做馕坯、焙烤，将面皮剂子擀成面皮，用刷子蘸粘面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，包严制成馕坯后，入炉焙烤即得成品。本发明制作的夹心馕不仅保持了馕外表金黄、光亮、酥脆的外观，而且改善了馕的品质和风味，增加了馕的品种，提高了产品的档次。

主权项

1、一种夹心馕的制作方法，包括用温盐水化开干酵母，将面粉和成面团，制成馕坯，入炉焙烤，其特征是该夹心馕由下述顺序的步骤制备得到：(1)做贴面糊，取8-12重量份面粉、0.2-0.4重量份盐、15-20重量份凉水，将盐溶于水，并倒入面粉中，充分搅拌成面糊，静置8-10分钟；(2)做面馅，取80-120重量份面粉、30-60重量份调味料、0.15-0.3重量份干酵母、40-50重量份温水、0.2-0.4重量份盐、4-6重量份奶油，将调味料先与面粉拌匀，再将水、干酵母、奶油加入拌匀调味料的面粉中，揉匀制成面馅，将面馅揪成剂子待用；(3)做面皮，取80-120重量份面粉、40-50重量份温水、0.2-0.4重量份盐、0.15-0.3重量份干酵母、4-6重量份奶油，将溶入盐和干酵母的温水倒入面粉中，边倒边揉面团，再把热熔的奶油倒入面团中揉匀，将面团揪成剂子待用；(4)做馕坯、焙烤，将面皮剂子擀成边缘薄、中间厚的面皮，用刷子蘸面糊刷满面皮，取一个面馅剂子包入面皮中，包严制成馕坯后，经入炉焙烤，馕坯的焙烤温度为160℃-180℃，焙烤时间为20-22分钟，即得成品。