| 摘要 |
<p>Съставът и методът намират приложение в хранително-вкусовата промишленост, по-специално в производството на зърнен хляб и хлебни изделия, отличаващи се с повишени хранително-вкусови качества. Методът включва предварително обелване на люспите на пшеничени, ръжени и/или оризови зърна, след което зърната се накисват поотделно във водна среда, по-специално в йонизирана вода, при различна температураи за различен период от време, смилат се и получената зърнена маса се омесва съгласно рецептура с вода, сол и мая, след което тестото се оставя да ферментира и се изпича. Основните съставки на зърнената маса се смесват с пшеницата в съотношение от 1 до 50 % ръж и от 1 до 10 % ориз. а</p> |
