不溶于水的低热食品充填剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种与膳食纤维功用相似的不溶于水的低热食品充填剂的制备方法，包括：在浓度为5～25％、pH为5.5-8.0的淀粉乳中加入用量为0.2-6unit/g淀粉α-淀粉酶；在90-160℃下保温20-120Min，形成不同链长的片段糊状物；调整pH至5.5-8.0，在40-80℃下加入脱支酶，保持4-48hrs；灭酶；在4℃下凝沉4-24hrs；在-15℃—-30℃下冷冻4-24hrs；经融化、过滤、干燥、粉碎、过筛后得产品。本发明以普通原淀粉为原料，采取多次酶法生物技术，辅以物理变性，不仅扩大了原料来源，而且简化工艺，有效地提高收率，降低能耗，保证产品质量优良，且无废液、无污染。

主权项

1、一种不溶于水的低热食品充填剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：——在浓度为5～25％、pH为5.5-8.0的淀粉乳中加入用量为0.2-6unit/g淀粉α-淀粉酶；——在90-160℃下保温20-120Min，形成不同链长的片段糊状物；——调整pH至5.5-8.0，在40-80℃下加入脱支酶，保持4-48hrs；——灭酶；——在4℃下凝沉4-24hrs；——在-15℃----30℃下冷冻4-24hrs；——经融化、过滤、干燥、粉碎、过筛后得产品。