METHOD FOR DETERMINING THERMAL PROFILES OF FOOD PRODUCTS LEAVING A CRYOGENIC INSTALLATION, AND CORRESPONDING COOLING INSTALLATION

摘要

Un procédé de détermination de profiles thermiques d'articles en sortie d'un e installation de refroidissement cryogénique, comprenant une étape (18) de détermination d'une valeur et/ou d'une plage de valeurs de validité pour des paramètres de fonctionnement de l'installation ; une étape (20) de simulatio n du fonctionnement de l'installation pour obtenir un ensemble complet de paramètres de fonctionnement comprenant des paramètres de réglage et des grandeurs caractéristiques du fonctionnement de l'installation, ladite étape (20) de simulation délivrant un profil thermique des articles (A) traités comprenant au moins une température en surface et une température à coeur de ceux-ci ; un cycle (30) de répétition automatique de l'étape (20) de simulation pour toutes les valeurs autorisées des paramètres de fonctionneme nt de l'ensemble modulable pour obtenir une cartographie de fonctionnement de l'installation.