一种脱刺鱼块和脱刺鱼块制食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种脱刺鱼块，其特征在于，整块鱼采用鱼类除刺机将鱼刺除去后制成炸鱼块，它包括下列步骤：将国产淡水鱼去鳞、去内脏、去头、去主骨、洗净，一条鱼分成数块鱼块；将鱼块腌制；将腌制的鱼第一次上浆：用面粉、糯米粉、玉米粉、淀粉等任意选取3种按1∶1∶1的比例调配，并放入盐、味精、胡椒粉等调料，加入水调成糊状，将鱼块放入，使鱼块表面都沾上浆液；将第一次上浆的鱼块放入130℃－240℃的油锅炸0.5－4分钟；将炸好的鱼块用鱼类除刺机将鱼刺除去；进行第二次上浆；将第二次上过浆的鱼块沾上干面包粉；进行第二次炸制：将沾上干面包粉的鱼块放入130℃－240℃的油锅炸至金黄即可食用；一种脱刺鱼制食品，其特征在于，由脱刺鱼块和食品组成，脱刺鱼块夹入食品中。本发明的优点是采用鱼类除刺机除刺，在保持鱼肉纤维组织结构不变的情况下提取块状无刺原味鱼肉，在制作过程中不加任何添加剂，保持了淡水鱼原有鲜嫩美味的特点。

主权项

1.一种脱刺鱼块，其特征在于，整块鱼采用鱼类除刺机将鱼刺除去后制成炸鱼块，它包括下列步骤：(1)将国产淡水鱼去鳞、去内脏、去头、去主骨、洗净，一条鱼分成数块鱼块；(2)将鱼块腌制；(3)将腌制的鱼块第一次上浆：用面粉、糯米粉、玉米粉、淀粉等任意选取3种按1∶1∶1的比例调配，并放入盐、味精、胡椒粉等调料，加入水调成糊状，将鱼块放入，使鱼块表面都沾上浆液；(4)将第一次上浆的鱼块放入130-240℃的油锅炸0.5-4分钟；(5)将炸好的鱼块用鱼类除刺机将鱼刺除去；(6)进行第二次上浆；(7)将第二次上过浆的鱼块沾上干面包粉；(8)进行第二次炸制：将沾上干面包粉的鱼块放入130-240℃的油锅炸至金黄。(9)将炸好的脱刺鱼块可直接食用，也可依个人口味蘸上孜然粉、麻辣粉、番茄酱、沙茶酱等调味品后食用或夹入食品中食用。