一种无苦味的大豆多肽及其生产方法

摘要

一种无苦味大豆多肽的生产方法，是将大豆蛋白或低温脱溶豆粕粉按5％－10％(W/V)的比例加水或直接加入毛霉蛋白酶提取液，另外再加入大豆蛋白的食品级细菌中性或碱性蛋白酶如Alcalase 2.4L或Protamex，水解，水解完成后将温度升到80℃－100℃维持15min－60min，过滤得大豆多肽滤清液；该方法使用自行制备的毛霉蛋白酶作用于大豆蛋白，可以得到风味良好、水溶性极佳、分子量分布范围在400D左右的大豆多肽，所得产品可广泛应用于一般食品、功能性食品以及精细化工产品当中，特别适用于针对肠胃病人的疗效食品、运动员饮料等。

主权项

1、一种无苦味大豆多肽的生产方法，其特征在于将大豆蛋白或低温脱溶豆粕粉按5％-10％(W/V)的比例加水或直接加入毛霉蛋白酶提取液，毛霉蛋白酶用量为500-1000单位/克蛋白质，另外再加入大豆蛋白0.5％-1.0％(L/Kg)的食品级细菌中性或碱性蛋白酶如Alcalase 2.4L或Protamex，在45℃-55℃的条件下水解6hr-20hr，此时水解度可以达到25％-45％，水解完成后将温度升到80℃-100℃维持15min-60min，过滤得大豆多肽滤清液；所述毛霉蛋白酶通过下述方法制备得到：按照固液比1∶0.8-1∶1.3(W/V)的比例在培养物中加水拌匀，在100℃-121℃的温度下灭菌30min-60min，接种腐乳生产菌种毛霉，在23℃-28℃的条件下培养2D-4D，捣碎培养物，萃取，离心或过滤，得带有培养物清香的毛霉蛋白酶。