由含高浓度类胡萝卜素的水分散性珠粒制备的对氧化稳定的β－胡萝卜素和其它类胡萝卜素水包油分散体

摘要

对氧化作用稳定的β-胡萝卜素和其它类胡萝卜素的水包油分散体，该分散体即使在多磷酸盐存在下，特别是六偏磷酸钠存在下仍是稳定的。这些水包油分散体的典型制备方法是将含有至少约5％的胶体类胡萝卜素的水分散性珠粒同水相接触以形成类胡萝卜素小滴，这些小滴同足够的油相密切接触，从而使类胡萝卜素对氧化作用是稳定的，甚至在没有例如抗坏血酸那样的有效抗氧化剂存在下仍是稳定的。本发明的水包油类胡萝卜素分散体特别有用于稀果汁饮料以提供维生素A强化和色彩，以及其它要求维生素A强化和/或色彩的油/水食品和饮料中。

主权项

1.一种水包油分散体，其中分散有类胡萝卜素，该类胡萝卜素即使在没有有效的抗氧化剂时，仍是抗氧化稳定的，该分散体是由包含至少5％的胶体类胡萝卜素的水分散性珠粒制备的，其中类胡萝卜素从珠粒中释放并同足够的油相紧密接触，使类胡萝卜素在有水相存在时是抗氧化稳定的。