青稞干酒的制备方法

摘要

一种青稞干酒的制备方法，它采用先进的酿酒生产工艺，酿制出总糖含量少于15g/L的青稞干红、青稞干白酒，不仅工艺独特，质量完全符合国家对黄酒干型酒的要求，在装瓶后能够长时间内保持感官品质的稳定性，它以青稞为原料，经浸泡、蒸煮、糖化、发酵、压榨、澄清、调配及过滤等工艺加工而成，青稞加入耐高温α-淀粉酶搅拌后压扁，发酵温度不超过30℃，静置3至4天后澄清过滤得青稞原酒，制备过程中采用单宁澄清、皂土澄清、冷冻处理以及硅藻土过滤、深层过滤、微孔滤膜过滤处理。

主权项

1、一种青稞干酒的制备方法，以青稞为原料，包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵、压榨、澄清、调配及过滤工艺加工而成，其特征在于：A、按100Kg青稞加酶活力为2万单位/毫升的耐高温α-淀粉酶200～400ml的比例，将淀粉酶与浸泡好的青稞搅拌均匀后压扁；B、压扁后蒸煮1～2小时；C、按10Kg青稞熟料中添加20～40克糖化酶、10～30克活化的活性干酵母和5～20克酸性蛋白酶并搅拌均匀与适量水分搅拌均匀进行发酵，熟料入罐温度为16～26℃，控制发酵温度不超过30℃，时间4～6天，在发酵后期充以无菌、无油的压缩空气，使青稞干酒残糖＜15g/L；D、对发酵醪进行压榨取酒；E、调整游离二氧化硫达到30±10mg/L，发酵酒中按0.1～0.5公斤/吨酒添加单宁，静置3～4天后澄清过滤；F、进行巴氏杀菌后，静置澄清3～5天过滤得青稞原酒，添加食用柠檬酸，以乳酸计将滴定酸调至6～7g/L；G、配酒中加入1～3‰经充分膨润的皂土，静置澄清4～5天过滤；H、冷冻至-4～-4.5℃保持4～6天；I、使冷冻酒的温度接近室温后，经过2级深层过滤：第一级＜1μm，第二级＜0.5μm和＜0.45μm微孔薄膜超滤过滤方可进行灌装。