制造生腌制品的方法

摘要

本发明涉及一种制造生腌制品的方法，其中，为了制造生火腿，脱骨的腿肉称重以及必要时确定其pH值。腿肉逐个置入设计为不透水的盆的成形容器内，以及它们用根据重量和必要时pH值计算确定的盐量腌制。成形容器互相堆垛，所以腿肉在加压的情况下在此成形容器内成形，以及它们在与空气隔绝的条件下保持在充满盐水的成形容器内。

主权项

1.制造生腌制品尤其生火腿的方法，其中，生肉块，例如脱骨的腿肉，用盐腌、成形和在容器内存放，其特征为：每个生肉块逐个用与其重量和必要时与其pH值相应的盐量腌制；每个生肉块存放在一个个单独的成形容器内，容器的底和侧壁是不透水地封闭的，而容器的上面是敞开的；已置入有生肉块的成形容器堆垛储存，在这种情况下，成形容器总是将其底放在已置入位于此成形容器下面的那个成形容器中的生肉块上，并挤压此生肉块以便在其成形容器内成形；以及，生肉块在成形容器内储存结束后从成形容器取出并干燥。