从大米中提取大米蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种从大米中提取大米蛋白的方法，它包括下列顺序的工艺步骤：大米的清洗与浸泡、除砂、磨浆、浓缩、干燥大米蛋白，它还包括对磨浆后的米浆进行细磨和采用碟片式分离机多级分离以及对蛋白浆液的酶处理，所述酶处理即在多级分离合并的大米蛋白浆液中依次加入下列酶进行反应，淀粉酶加酶量0.05％－0.2％；温度60－70℃，时间40－60min；纤维素酶加酶量0.05％－0.2％，温度40－50℃，时间2－3小时；脂肪酶加酶量0.1％－1％，温度40－60℃，时间2－3小时。该方法为工业化生产方法，能连续、大规模提取大米蛋白，它不应用碱提取法可得到大米浓缩蛋白和分离蛋白，且对产品及环境无污染，产品营养价值高，提取率高，生产成本低。

主权项

1、一种从大米中提取大米蛋白的方法，它包括下列顺序的工艺步骤：大米的清洗与浸泡、除砂、磨浆、浓缩、干燥大米蛋白，其特征在于：它还包括对磨浆后的米浆进行细磨和采用碟片式分离机多级分离，所述细磨指过两次以上胶体磨，孔隙0.01-0.1mm，时间10-15min。