| 摘要 |
Sovány vajkrém, amely tejszínből, kondenzvízből, stabilizátorból éskonyhasóból áll, továbbá 30–35 tömeg% zsírtartalmú tejszínt, és ahomogénezés után hozzáadott 0,3–0,4 tömeg% tejsavat és 0,06–0,1 tömeg%vajaromát tar- talmaz. Eljárás sovány vajkrém előállítására, amelybena tejszínt pasztőrözik, homogénezik, stabilizátort és konyhasótkevernek bele, hőkezelik, adagolják, csomagolják és hűtik.Pasztőrözéskor a tejszín zsírtartalmát 30–35 tömeg%-ra állítják be,120–130 bar nyomáson homogénezik, és homogénezés után adagolnak atejszínhez 0,06–0,1 tömeg% vajaromát és 0,3–0,4 tömeg% tejsavat. ŕ |
