羊骨味汤的生产方法

摘要

本发明公开了一种羊骨味汤的生产方法，将清洗的羊骨破碎，加水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时，蒸煮后除渣分离出油脂，之后添加植物香精或抽提物、稳定剂、乳化剂等，再进行浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在30～40％。使动物鲜骨得到合理利用，变废为宝。用本发明生产的羊骨味汤，骨头里的营养成分充分的溶解在骨汤里，营养价值高，钙的吸收率高，工艺简单，成本低。

主权项

1、一种羊骨味汤的生产方法，其特征在于：该方法由以下步骤组成：(1)、清洗：选择检疫合格的羊骨，用水清洗干净；(2)、粗碎：用粗碎机将羊骨破碎成小块；(3)、蒸煮：将小骨块放入高压蒸煮罐中，加1.5～2.5倍骨料重量的水，温度控制在110～121℃，压力为0.1～0.25MPa，时间为3～4小时；(4)、分离：蒸煮后除渣，清液用蝶片离心机分离，分离出油脂，在400～600Kg压力下均质；(5)、调配：油脂分离之后添加植物香精或酵母抽提物或水解蛋白，并加入稳定剂和乳化剂；(6)、浓缩：将调配后的物料放入双效浓缩塔中，进行真空负压浓缩，温度保持在60～80℃，最终使干物质保持在重量百分比为30～40％；(7)灭菌：高温灭菌后包装成产品。