| 摘要 |
La invención se refiere a un procedimiento para producir una preparación vegetal con sabor que se puede almacenar a temperatura ambiente y que es adecuada para cubrir y/o rellenar, que se caracteriza por hervir vegetales troceados toscamente en una disolución acuosa de polidextrosa para formar una masa base sustancialmente homogénea que tiene 65-72º Brix, preferiblemente 68-70º Brix. La masa base así producida se mezcla con constituyentes que proporcionan estructura en pequeñas piezas y, si fuera apropiado, se caliente brevemente otra vez para formar una preparación de 70-74º Brix que todavía comprende los constituyentes que proporcionan estructura en forma de pieza, y después, se le añaden condimentos y ácidos comestibles y/o sus sales, ajustándose una graduación Brix de 73-80º , un a{sub,w} < 0,85 y un pH < 4,7. |
