一种食品乳化液及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种食品乳化液及其制备方法和应用。该食品乳化液是以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜等可溶性呈味物质含量高的物质为原料，经过高温处理使之发生乳化作用，并加入高蛋白质的肉茸作为助凝剂以吸附乳液中的悬浮颗粒，这样可使乳化液更加清澈，而且味道更加鲜纯；特别是该乳化液完全由纯天然物质制成，因而营养丰富，安全性高，其可加入到大米中经过浸泡和蒸煮而制成风味米饭，也可作为调味品直接加入到其它麦、稻类产品或具有不同风味的菜肴和汤料中，因而适用范围极广。

主权项

1、一种食品乳化液，其特征在于：所述的食品乳化液可由下列顺序的步骤制备获得：以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜为基料，加入为原料量2-3倍的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮1～2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温，即可制得鱼、食用菌或蔬菜类食品乳化液；将新鲜肉茸加入到冷却后的家禽、家畜和海产品类乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待肉茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到肉茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为家禽、家畜和海产品类食品乳化液。